Processo de crioconcentração na indústria de alimentos: uma revisão da técnia e suas aplicações

Resumo

A crioconcentração, conhecida por sua eficácia, simplicidade e baixo custo, tem despertado crescente interesse na indústria de alimentos. Este trabalho tem como objetivo apresentar uma revisão da técnica de crioconcentração e suas diversas aplicações. A técnica já demonstrou sua eficácia na preservação de compostos bioativos em sucos de frutas e vinhos, assim como na produção de concentrados de suco de maçã, laranja, uva e chá verde. À medida que a crioconcentração continua a evoluir, seu potencial como uma abordagem promissora para o desenvolvimento de produtos alimentícios de alto valor agregado torna-se cada vez mais evidente. Com a capacidade de preservar compostos bioativos, melhorar a qualidade nutricional e intensificar a concentração de sabores, a crioconcentração está desempenhando um papel significativo no cenário da indústria de alimentos. Sua simplicidade e custos acessíveis também a tornam uma opção viável, inclusive para pequenos e médios produtores. Assim, a crioconcentração não apenas contribui para a produção de alimentos de alta qualidade, mas também se alinha com princípios de sustentabilidade e economia circular, ao aproveitar ao máximo matérias-primas regionais e subprodutos de processos industriais.