Comparative analysis of betalain quantification: implications for food industry applications and health benefits

Resumo

Os corantes naturais, como as betalaínas, são cruciais na coloração de alimentos e são valorizados por suas propriedades nutricionais e terapêuticas. No entanto, sua análise precisa é desafiadora devido à sensibilidade e instabilidade dessas substâncias. A beterraba vermelha, rica em betalaínas, é amplamente consumida e associada a diversos benefícios à saúde. Existem diferentes métodos analíticos para quantificar betalaínas, cada um com suas vantagens e limitações. Neste artigo, foi realizada uma revisão bibliográfica sobre as betalaínas e foram aplicadas metodologias analíticas baseadas na espectrofotometria de absorção de Nilsson (1970) e de Stintzing e Carle (2008). Os resultados dos ensaios laboratoriais foram comparados pelo teste de Tukey a 5% e mostraram que ambos os métodos podem ser eficazes na quantificação de betalaínas, mas podem apresentar diferenças significativas nas frações de betalaínas. As betacianinas não apresentaram diferença significativa, enquanto as frações de betaxantinas e betalaínas mostraram uma leve diferença. Portanto, a escolha entre os métodos deve considerar a natureza da amostra, o objetivo da análise e as limitações técnicas disponíveis. Em resumo, a pesquisa contínua na análise de betalaínas é essencial para desenvolver e aprimorar métodos analíticos que atendam às necessidades específicas de diferentes amostras, garantindo uma quantificação precisa e confiável desses compostos.