Caracterização físico-química e sensorial de castanhas não convencionais (Pachira glabra)
DOI:
https://doi.org/10.18316/sdh.v10i3.8271Palavras-chave:
Castanha, Saúde, Cardiovascular, ProdutoResumo
Objetivo: O objetivo deste estudo foi caracterizar as castanhas não convencionais da espécie Pachira glabra quanto às suas propriedades físico-químicas e sensoriais.
Materiais e métodos: As amostras foram coletadas na Universidade do Vale do Rio dos Sinos. As sementes foram liquidificadas até obtenção da farinha, e então foi extraído o óleo para as análises. Foi determinado o teor de umidade, cinzas, proteína, lipídio, fibra total, carboidrato, tocoferóis e perfil de ácidos graxos das castanhas. Por fim, foi desenvolvido um biscoito com a farinha destas castanhas e avaliado sensorialmente.
Resultados: Encontrou-se uma composição química de 7,1% de umidade, 3,46% de cinzas, 8,03% de proteínas, 12,44% de fibra alimentar e 38,92% de lipídio total. Do total de lipídios, 86,79% dos ácidos graxos são saturados, 7,08% monoinsaturados e 6,53% são poli-insaturados. O teor de tocoferóis no óleo foi de 279,25 mg/g. A aceitabilidade sensorial alcançou o valor de 8,32 para as castanhas e 8,76 para o biscoito, em uma escala de 1 a 9.
Conclusões: A castanha da espécie Pachira glabra apresenta boa aceitabilidade sensorial e interessante valor nutricional quanto ao teor de fibras, cinzas e tocoferóis comparada às oleaginosas convencionais, mas apresenta menor teor lipídico e proteico e maior teor de carboidrato. Contudo, não confere potencial cardioprotetor devido à alta prevalência de ácidos graxos saturados em relação aos insaturadosReferências
World Health Organization (WHO). Healthy diet. Cardiovascular diseases (CVDs). Geneva: World Health Organization; 2017. Disponível em: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/cardiovascular-diseases-(cvds).
Aune D, Keum N, Giovannucci E, Fadnes LT, Boffetta P, Greenwood DC, et al. Nut consumption and risk of cardiovascular disease, total cancer, all-cause and cause-specific mortality: a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. BMC medicine. 2016 Dec 5;14(1):207. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5137221/pdf/12916_2016_Article_730.pdf
Del Gobbo LC, Falk MC, Feldman R, Lewis K, Mozaffarian D. Effects of tree nuts on blood lipids, apolipoproteins, and blood pressure: systematic review, meta-analysis, and dose-response of 61 controlled intervention trials. Am J Clin Nutr. 2015 Nov 11;102(6):1347–1356. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4658458/pdf/ajcn110965.pdf
Becerra-Tomás N, Paz-Graniel I, WC Kendall C, Kahleova H, Raheli? D, Sievenpiper JL, et al. Nut consumption and incidence of cardiovascular diseases and cardiovascular disease mortality: A meta-analysis of prospective cohort studies. Nutr Rev. 2019 Oct 01;77(10):691–709. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6845198/pdf/nuz042.pdf
Instituto Brasileiro De Geografia e Estatística (IBGE). Pesquisa de orçamentos familiares 2017-2018: análise do consumo alimentar pessoal no Brasil. Brasil e grandes regiões. Rio de Janeiro: IBGE; 2020. Disponível em: https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv101742.pdf
Nascimento BR, Brant LCC, Oliveira GMM, Malachias MVB, Reis GMA, Teixeira RA, et al. Cardiovascular disease epidemiology in Portuguese-Speaking countries: data from the Global Burden of Disease, 1990 to 2016. Arq Bras Cardiol. 2018 Mar 21;110(6):500–511. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6023629/pdf/abc-110-06-0500.pdf
Namara K, Alzubaidi H, Jackson J. Cardiovascular disease as a leading cause of death: how are pharmacists getting involved? Integr Pharm Res Pract. 2019 Feb 04;8:1. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6366352/pdf/iprp-8-001.pdf
Liu G, Guasch-Ferré M, Hu Y, Li Y, Hu FB, Rimm EB, et al. Nut consumption in relation to cardiovascular disease incidence and mortality among patients with diabetes mellitus. Circ Res. 2019 Mar 15;124(6):920–929. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6417933/pdf/nihms-1521309.pdf
Eslamparast T, Sharafkhah M, Poustchi H, Hashemian M, Dawsey SM, Freedman ND, et al. Nut consumption and total and cause-specific mortality: results from the Golestan Cohort Study. Int J Epidemiol. 2017 Feb 1;46(1):75–85. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5837191/pdf/dyv365.pdf
Lindemann IL, Oliveira RR, Mendoza-Sassi RA. Dificuldades para alimentação saudável entre usuários da atenção básica em saúde e fatores associados. Ciênc Saúde Coletiva. 2016 Feb; 21:599–610. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/295252569_Dificuldades_para_alimentacao_saudavel_entre_usuarios_da_atencao_basica_em_saude_e_fatores_associados
De Souza R, Schincaglia R, Pimentel G, Mota J. Nuts and human health outcomes: A systematic review. Nutrients. 2017 Dec 02. 9(12):1311. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5748761/pdf/nutrients-09-01311.pdf
Kinnupp V, Lorenzi H. Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum; 2014.
Ranieri GR, Borges F, Nascimento V, Gonçalves J. Guia prático sobre PANCs: plantas alimentícias não convencionais. São Paulo: Instituto Kairós. 2017. Disponível em: https://institutokairos.net/wp-content/uploads/2017/08/Cartilha-Guia-Pr%C3%A1tico-de-PANC-Plantas-Alimenticias-Nao-Convencionais.pdf
Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz; 2008. https://wp.ufpel.edu.br/nutricaobromatologia/files/2013/07/NormasADOLFOLUTZ.pdf
Pereira B, Pereira B, Cardoso É, Mendonça J, Souza L, Santos M, et al. Análise físico-química e sensorial do pão de batata isento de glúten enriquecido com farinha de chia. Demetra: Alimentação, Nutriçao & Saúde. 2013 Dec;8(2):125–136. Disponível em: https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/5646/5141
Zhao S. Analysis of Fatty Acid Methyl Esters by Agilent 5975TLTM GCMS. Santa Clara: Agilent Technologies; 2012. Disponível em: https://hpst.cz/sites/default/files/oldfiles/5991-1437en-analysis-fatty-acid-methyl-esters-agilent-5975t-ltm-gc-ms.pdf
Ziegler V, Ferreira CD, Crizel Cardozo MM, Oliveira M de, Elias MC. Pigmented rice oil: Changes in oxidative stability and bioactive compounds during storage of whole grains. J Food Process Preserv. 2017 Mar 31. 41(6):e13295. Disponível em: https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.13295
Associação Brasileira De Normas Técnicas (ABNT). ABNT NBR ISO 6658: análise sensorial: metodologia: orientações gerais. ABNT; 2019. Disponível em: https://www.abntcatalogo.com.br/norma.aspx?ID=413554
Nguyen H, Wismer W. A comparison of sensory attribute profiles and liking between regular and sodium-reduced food products. Food Res Int. 2019 May 28.123:631–641. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996919303503?via%3Dihub
Fedalto M, Stofella N, Gomes D, Maas N, Munoz M, Silva M, et al. Composição centesimal e nutricional da Macadâmia (Macadamia integrifolia Maiden & Betch) e análise do seu perfil lipídico relacionado à terapêutica. Visão Acadêmica. 2018 Dec. 19(4). Disponível em: https://revistas.ufpr.br/academica/article/view/65464/37812
Bentes DS, Calvi GP, Ferraz IDK. Physiologically meaningful moisture content determination for Brazil nut (Bertholletia excelsa Bonpl.) seeds. Afri J Agric Res. 2018 Dec 05;13(51):2898–2903. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/331093391_Physiologically_meaningful_moisture_content_determination_for_Brazil_nut_Bertholletia_excelsa_Bonpl_seeds
Tavakolipour H. Postharvest operations of pistachio nuts. J. Food Sci. Tech. 2013 Jun 25;52(2):1124–1130. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4325044/pdf/13197_2013_Article_1096.pdf
Carughi A, Feeney MJ, Kris-Etherton P, Fulgoni V, Kendall CW, Bulló M, et al. Pairing nuts and dried fruit for cardiometabolic health. Nutrition journal. 2016 Mar 05;15(1):1–13. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4779204/pdf/12937_2016_Article_142.pdf
Philippi, S. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. Manole: Barueri; 2013.
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Tabela brasileira de composição de alimentos. 4 ed rev e ampl. Campinas: Nepa-Unicamp; 2011. Disponível em: http://www.nepa.unicamp.br/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf?arquivo=taco_4_versao_ampliada_e_revisada.pdf
Dahl W, Stewart M. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: health implications of dietary fiber. J Acad Nutr Diet. 2015 Nov 01;115(11):1861–1870. Disponível em: https://jandonline.org/article/S2212-2672(15)01386-6/fulltext
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução da Diretoria Colegiada n. 54, de 12 de novembro de 2012. Dispõe sobre o regulamento técnico sobre informação nutricional complementar. Brasília, DF. 2012 Nov 12. Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/documents/33880/2568070/rdc0054_12_11_2012.pdf/c5ac23fd-974e-4f2c-9fbc-48f7e0a31864
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Alimentos com alegações de propriedades funcionais e ou de saúde. Brasília, DF. 2016 Mar 14. Disponível em: https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/1800442/mod_resource/content/1/ANVISA%2C%202016%20-%20Alimentos%20funcionais.pdf
Bulló M, Juanola-Falgarona M, Hernández-Alonso P, Salas-Salvadó J. Nutrition attributes and health effects of pistachio nuts. Br J Nutr. 2015 Jul 07. 113(S2):S79–S93. Disponível em: https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/nutrition-attributes-and-health-effects-of-pistachio-nuts/1C2AE1F4EACF37030525FAD73ABCFFA0
Tan S-Y, Tey SL, Brown R. Can nuts mitigate malnutrition in older adults? A conceptual framework. Nutrients. 2018 Oct 06;10(10):1448. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6213172/pdf/nutrients-10-01448.pdf
Clifton P, Keogh J. A systematic review of the effect of dietary saturated and polyunsaturated fat on heart disease. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2017 Oct 17;27(12):1060–1080. Disponível em: https://www.nmcd-journal.com/article/S0939-4753(17)30237-5/fulltext
Kim Y, Keogh J, Clifton P. Benefits of nut consumption on insulin resistance and cardiovascular risk factors: Multiple potential mechanisms of actions. Nutrients. 2017 Nov 22;9(11):1271. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5707743/pdf/nutrients-09-01271.pdf
Mathur P, Ding Z, Saldeen T, Mehta JL. Tocopherols in the prevention and treatment of atherosclerosis and related cardiovascular disease. Clin Cardiol. 2015 Aug 14;38(9):570–576. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6490786/pdf/CLC-38-570.pdf
Bak MJ, Gupta SD, Wahler J, Lee HJ, Li X, Lee M-J, et al. Inhibitory effects of ?-and ?-tocopherols on estrogen-stimulated breast cancer in vitro and in vivo. Cancer Prev. Res. 2017 Jan 17;10(3):188–197. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5337152/pdf/nihms845075.pdf
Jiang Q. Natural forms of vitamin E as effective agents for cancer prevention and therapy. Adv Nutr. 2017 Nov 07;8(6):850–867. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5683003/pdf/an016329.pdf
Caetano RK, Fonseca RC, Cobucci RM. Elaboração e Análise Sensorial de Biscoito Tipo Cookie com Castanha-do-Brasil e Óleo de Pequi. RPQ. 2016 Jan 04;10(19):107–113. Disponível em: http://ojs.rpqsenai.org.br/index.php/rpq_n1/article/view/352/341
Downloads
Publicado
Edição
Seção
Licença
Autores que submetem seus manuscritos para serem publicados nesta revista concordam com os seguintes termos:
- Autores mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
- Em virtude dos artigos aparecerem nesta revista de acesso público, os artigos são de uso gratuito, com atribuições próprias, em aplicações educacionais e não-comerciais.
- Os autores concordam com os termos da Declaração de Direito Autoral, que se aplicará a esta submissão caso seja publicada nesta revista (comentários ao editor podem ser incluídos a seguir). E que anexam declaração assinada que todos os autores leram o documento a ser submetido e que aceitam os termos desta revista.
Os trabalhos publicados na Revista Saúde e Desenvolvimento Humano de ISSN 2317-8582 está licenciado com uma Licença Creative Commons - Atribuição-NãoComercial 4.0 Internacional.
Baseado no trabalho disponível em http://revistas.unilasalle.edu.br/index.php/saude_desenvolvimento/.
